昆布と一言で申しましても、産地や等級・収穫時期等種類は様々です。
うね乃のおだし原料は、利尻島産の天然昆布に限定したものを、四浜(沓形(くつがた)、鴛泊(おしどまり)、仙法師(せんぽうし)、鬼脇(おにわき))の中より厳選しております。
一般的な産地表示では、稚内、礼分島、利尻島のものはすべて利尻昆布とされております。
しかし、用途により、微妙な味が左右されるのが昆布です。うね乃では、より正確な産地の昆布を求め、直接利尻島に出向きます。現地で漁師さんの話を聞きながら、うね乃好みの昆布を調達しております。
自然の恵みの旨味を、最大限に抽出したいと思うからです。